Pesca dei granchi e filiera produttiva

 

 

 

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Indice Molechicoltura

 

 

 

CATTURA DEI GRANCHI - I granchi vengono pescati per mezzo di reti da posta fisse montate su pali conficcati nel fondale, dette "tresse" che terminano con trappole cilindriche, i "cogolli". Le reti vengono collocate, in prossimità degli impianti, nei bassi fondali e lungo i ghebi; si utilizzano anche "cogoletti da velma" e "cerchi" (soprattutto nel periodo autunnale per la cattura delle "mazenete" cioè le femmine con uova).

 I granchi catturati nei "cogolli" vengono trasportati all'impianto in sacchi di juta mantenuti umidi.

 

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"Tressa con cogolli"

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"Cerchio", "sercio", "rassai"

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"Cogoletti da velma"

CERNITA - I granchi vengono messi sulla gorna, un tavolo dotato di sponde che si restringe ad un'estremità che può essere aperto o chiuso con una tavoletta.  

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"Gorna" per cernita

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Separazione dei boni e degli spiantani

Durante la cernita vengono separate le varie categorie di granchi:

  • i granchi boni che in breve tempo (1-3 settimane) cambieranno il carapace e diventeranno moeche;

  • i granchi matti che nel periodo di raccolta non muteranno;

  • le moeche dure che vengono assimilate ai matti in quanto hanno già ricalcificato il carapace;

  • gli spiantani, granchi che presentano una fessurazione lungo il fianco in corrispondenza della linea laterale e muteranno nel giro di 1-2 giorni diventando moeche;

  • le masenette, che si raccolgono solo in autunno, contengono le ovaie gonfie e mature.

La bravura del molecante sta nella capacità di riconoscere le varie categorie di granchi; secondo i pescatori il granchio bono presenterebbe sui segmenti dell'addome e lungo le articolazioni una colorazione verde-blu o giallo-rossastra non presente o diversa nel granchio matto, ma non tutti sono d'accordo sul colore; la "presunta" colorazione è quindi qualcosa di soggettivo che dipende dall'esperienza del molecante. Occorre quindi un particolare addestramento per raggiungere l'abilità nella cernita.  

STABULAZIONE NEI VIERI - La cernita permette l'individuazione dei granchi boni e degli spiantani che vengono separati e posti in vieri diversi (ceste di vimini o casse di legno costituite con liste separate da ampie fessure per far circolare l'acqua). I vieri vengono appesi ai vivai, pergole di pali verticali e orizzontali infissi nel fondo della laguna dove sono sensibili i flussi di marea.  

Il viero dei granchi boni viene aperto ogni 3 giorni, tempo fissato dall'esperienza, affinchè un numero sufficiente di boni diventi spiantano, mentre quello degli spiantani viene guardato due volte al giorno, una al mattino presto e una a metà pomeriggio.

Durante il controllo viene effettuata la ripulitura dei vieri dai resti dei granchi morti e dalle corazze perse, le moande dalle moeche; in questo periodo i granchi non vengono nutriti perchè i pescatori sono convinti che i boni, se nutriti, diventano matti; un ritardo di poche ore nel controllo può portare alla ricalcificazione dell'esoscheletro con conseguente perdita di prodotto vendibile.

Le masenette non vengono mai messe nei vieri perchè, sempre secondo i pescatori, diventano aggressive nei confronti del maschio indebolito dalla muta e lo divorano.  

CERNITA DEGLI SPIANTANI - Il viero degli spiantani, se controllato in ritardo, può contenere sia gli spiantani, sia i granchi matti. I matti hanno un atteggiamento aggressivo e possono mangiare gli spiantani meno aggressivi e più indifesi.

Gli spiantani hanno una colorazione tendente al grigio e devono essere manipolati con delicatezza, senza comprimere l'addome perchè ciò porterebbe alla loro morte.

Le moeche vengono tolte dal viero e dall'acqua quando sono ancora tenere e poste in cassette con ghiaccio per conservarle vive per 2-3 giorni.

COMMERCIALIZZAZIONE - La produzione viene portata al mercato ittico e qui, prima della vendita, ogni cassetta viene bagnata con due secchi di acqua di mare; in questo modo le moeche si gonfiano riacquistando l'acqua perduta e il peso.  

 

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Vivaio in barena

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Controllo dei vieri

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Moeca aggredita da granchi matti

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Moeche pronte per la vendita